Château Monteils Sauternes 2009

מאחורי היין: אזור סוטרן (Sauternes) שוכן בחלק הדרומי של גראב (Grave) על הגדה השמאלית באזור היין של בורדו. כאן מופקים כמה מהיינות המתוקים המפורסמים והיקרים בעולם, הידוע שבהם הוא שאטו ד׳איקם (Château d’Yquem) שהפך למותג-על בינלאומי ופרסם את האזור כולו. סוטרן שוכן בסמוך לנהר גארון (Garonne), ועובר דרכו גם פלג של אותו נהר, סירון (Ciron), שמימיו מכילים נביעה ממעיין קריר. בתקופת הסתיו החמים והיבש, כשהפרי כבר בשל, הפרשי הטמפרטורות בין הנהר והפלג יוצרים ערפל משעות הערב ועד שעות הבוקר המאוחרות. הערפל מעודד היווצרות של פטריית בוטריטיס צינראה (Botrytis cinerea), המכונה ׳ריקבון אציל׳ ומזרזת את הפיכת הענב לצימוק; הערפל מתפוגג כליל באמצע היום והאויר היבש מונע היווצרות פטריות אחרות שעלולות להביא לתוצאות פחות סימפטיות באופי הפרי. פטריית בוטריטיס מעודדת אידוי נוזלים, מרכזת את הטעם ומוסיפה מורכבות ומאפיינים ייחודיים. החומציות הנשמרת בפרי מאזנת את המתיקות והסמיכות והיין שנוצר סמיך ואלגנטי. האיכות הגבוהה והמוערכת של יינות סוטרן מזכה אותם בייחוס של יינות מתוקים, לאו דווקא ׳יינות קינוח׳, זאת אומרת יינות ׳רציניים׳ העומדים בזכות עצמם ולא נועדו בהכרח לשתיה כאפריטיף מתוק.