אנחנו מכירים את ה׳גוורץ׳ של היקב פפפנהיים (Pfaffenheim), עם המאפיינים האלזסיים הקלאסיים הרכים; אבל היקב חזק לא פחות בגזרת המבעבעים, ואלה שובבים בהרבה מהלבן המנומס ההוא. היין המבעבע זה שייך לקבוצת קרמו (Crémant, הרחבה למטה) המיוצרים בשיטת שמפניה המסורתית, ונקרא ׳יוצא דופן׳ (L’Exception) מסיבות מאוד ברורות. לעומת קרמו מקבילים הוא יותר חסון, יבש, חמצמץ ומורכב, והאיכות כאן נוסקת לגבהים אחרים. חמיצות יבשה ומינרלית חותכת מקבלת כאן את קדמת הבמה ונושאת על גבה את העושר והאופי המיוחד שלו, שמזכיר במעט יינות לבנים מעולים מאזור ז׳ורה (Jura) שבין בורגון לגבול השוויצרי. הוא לא מבעבע שכולו ׳פאן׳, ומציע חוויית שתיה גבוהה ומענגת של יין לבן רציני. עם כל לגימה והרחה הוא הופך ממכר ובלגימה מעט סבלנית הוא מתבהר ככוכב די מסעיר. שעתיים אחרי הלגימה האחרונה, החמיצות, המליחות והמינרליות עוד ידגדגו בחיך עם קסם מתמשך. גוף הטעמים החסון מתאים לארוחה ממש ולא רק אפריטיף קל, למשל פשטידות עשירות, בשרים קלים שונים ואפילו רוסטביף מעודן, אבל המליחות העדינה ביין תלווה גם דגים ופירות ים איכותיים. צבעו קש מעט ירקרק. האף רענן וחמצמץ עם רבדים של משמש ואפרסק צעירים, פרי רענן, מינרליות ונימי שמרים ומליחות. החיך ארוך ושופע עם גוף מלא ומורכבות פנטסטית, מעט חמאה לקראת הסיומת הארוכה והרעננה. מומלץ לחובבי לבנים ומבעבעים מתקדמים ונותן תמורה מעולה למחיר.
מאחורי היין: המבעבע מדרגת אמצע שנסקר לעיל מצטרף אל שורה של יינות טובים ודומים לו באותה רמת מחיר מרחבי העולם, עם מאפיינים של יין לבן מורכב ואיכות העולה בהרבה על זו של המבעבעים הפשוטים ביותר הנפוצים והמוכרים לנו. היינות המבעבעים קרמו (Crémant) מותרים לייצור בשמונה אזורי יין שונים בצרפת לפי חוקים נוקשים שכוללים איכות פרי גבוהה ותסיסה מסורתית בבקבוק, הידועה בשם Méthode Champenoise או פשוט Tradition. למרות שאלזס הוא אחד מאזורי היין הוותיקים בצרפת, ותיעוד לאיכות יינותיו מופיע בכתובים מהמאה השישית לספירה, יינות מבעבעים יוצרו בו רק מסוף המאה ה-19 תחת שלטון האימפריה הגרמנית. הקרמו של אלזס, או Crémant d’Alsace, הוכר כתקן איכות בכמה שלבים לקראת סוף המאה ה-20 וזוכה יותר ויותר להערכה בינלאומית כמבעבע איכותי מהשורה הראשונה.
יקב: Ca’ del Baio – פיימונטה, איטליה בתמצית: נביולו צעיר, רענן ונמרץ, מבושם, תמצית נביולו פיימונטזי באריזה ומחיר נגישים הרכב זני: נביולו מכרמים שניטעו בשנים
ריזלינג מתקתק ומאוזן, פריך, עשוי היטב, טעים ונגיש. מומלץ לחובבי הזן ולבנים בכלל
נפגשנו כמה חברים וכמה בקבוקים מאזור אתנה, שהולידו מפגש מעניין וקצת מפתיע במנעד ובאופי שמניב האזור הזה.
