הניסיון להסביר את היין המיוחד הזה מתחיל בהבנה של ההרכבה המאוד לא שגרתית שלו. חומרי הגלם הם שרדונה, סוביניון בלאן, אינקרוצ׳ו מנזוני – השייך לקבוצת הזנים הלבנים שפיתח חוקר היין והגפן לואיג׳י מנזוני והורכב מהכלאת פינו בלאן וריזלינג; אליהם מצטרף אחרון חביב מאוד, נביולו, הקרוי כאן קיאוונסקה, שהופק ללא הזגים (קליפות) כענבי יין לבן. שלושת הראשונים הושארו להצטמק ולהעמיק למשך 20 יום, בהשפעת המסורת העתיקה של הפקת יינות ספורצט, המקבילים המקומיים ליינות האמרונה של ולפוליצ׳לה. לאחר המעיכה הזנים עברו לתסוס בנפרד על משקעיהם בחביות בריק על משקעיהם למשך 8 חודשים תמימים ולאחר מכן נמסכו ובוקבקו. חלק בלתי נפרד מהתהליך הזה הוא מגע הקסם של יקב נינו נגרי והיינן העומד בראשו, קזימירו מאולה המוערך, שדואג להכניס נגיעות של שלמות לכל יין שיוצא משערי היקב. הנקטר הלא שגרתי והמופלא שמתקבל טעים, מורכב ולא דומה לאף יין לבן אחר, הוא מהתל בחושים וכדי לעמוד על טיבו לעומק דרושים קשב וסבלנות. אופי היין מודרני באופן ניכר אבל הוא מהדהד עידון ומורכבות מהתהליכים והידע של העולם הישן. היין שופע, עם גוונים טרופיים אבל מתחת מסתתרים אינספור רבדים שקשה לתאר במילים; אחרי הטעימה לא נשארות הרבה כאלה. כמו שקשה לדמיין שילוב זנים והפקה שכזה, כך גם קשה להסביר איך מתאספים ביחד שפע, אלגנטיות, דחיסות ועידון בתוך יין לבן בודד. היין הוא אפריטיף מעודן ואלגנטי בפני עצמו וילווה היטב מאכלי פירות ים עדינים. היין קיבל את שמו מחלקת כרמי השרדונה והסוביניון בלאן באיזור העיירה טליו, וכן מהטרסות שעליהן נטועות הכרמים ליד זונדריו, עיר הבירה במחוז ולטלינה. צבעו קש זהוב יפהפה. האף טרופי ומבושם עם רבדים של מנטה, אשכולית ולימון, קש, משמש וקמומיל. החיך מהמם ומבלבל עם גוף בינוני עד מלא שהתקבל בהפקה הארוכה והמעשירה, שופע טעם עם חיך ארוך וסיומת אינסופית כמעט. הטעמים לופתים את החיך והכל מאוזן וטעים. יין חד פעמי, מהפנט ומומלץ למיטיבי לכת, אבל גם למי שמחפש לבן מובחר טעים ונעים מאוד.
יקב: Ca’ del Baio – פיימונטה, איטליה בתמצית: נביולו צעיר, רענן ונמרץ, מבושם, תמצית נביולו פיימונטזי באריזה ומחיר נגישים הרכב זני: נביולו מכרמים שניטעו בשנים
ריזלינג מתקתק ומאוזן, פריך, עשוי היטב, טעים ונגיש. מומלץ לחובבי הזן ולבנים בכלל
נפגשנו כמה חברים וכמה בקבוקים מאזור אתנה, שהולידו מפגש מעניין וקצת מפתיע במנעד ובאופי שמניב האזור הזה.
