אנחנו מכירים את ה׳גוורץ׳ של היקב פפפנהיים (Pfaffenheim), עם המאפיינים האלזסיים הקלאסיים הרכים; אבל היקב חזק לא פחות בגזרת המבעבעים, ואלה שובבים בהרבה מהלבן המנומס ההוא. יין המבעבע זה שייך לקבוצת קרמו (Crémant, הרחבה למטה) המיוצרים בשיטת שמפניה המסורתית, ולעומת קרמו מקבילים הוא מעט מעודן ומשובב נפש, מה שמוסיף לו הרבה קסם. מהרגע הראשון הוא מרגיש יוקרתי, אבל לא בצורה מרתיעה של ״עצור, סמל סטטוס לפניך״, אלא כחוויה נגישה. מהיין עולה ענן ניחוחות וטעמים נעים ומעט מורכב שמלווה את השותה זמן רב ומשרה תחושת חופש, איכות ועידון. זה אולי נשמע מוזר אבל צריך לחוות את זה, ומאוד מומלץ. היין עשוי מהזנים האלזסיים פינו בלאן ואוקסרווה (Auxerrois). בדומה למבעבעים רבים בייצור מסורתי מורכב אין לו שנת בציר (Non Vintage) והיותו יין צנוע יחסית מייעד אותו לשתיה שנתיים-שלוש מזמן היציאה לשוק. המליחות העדינה, המתמזגת עם הרעננות והמינרליות, תלווה מצוין דגים ופירות ים איכותיים, במיוחד אלה העדינים כמו צדפות. צבעו קש מעט מוזהב וירקרק. האף נעים ועדין עם מעט מורכבות של פרי רענן, שמרים, עץ, מליחות עדינה, מינרליות ונימי אגס והדרים. החיך פריך עם גוף בינוני פלוס וחמיצות שסוחטת בעדינות את החיך במקביל למתיקות קטנה שמאזנת אותה, עד הסיומת השמרית המעט מלוחה והארוכה. הכל כאן עדין אבל מרענן ועשוי כדי לענג, עם צמרמורת עדינה שמאפיינת שמפניה מוצלחת, אבל במחיר נגיש מאוד. מבעבע מופלא וצנוע מעט, שמומלץ לאירוע חגיגי אבל גם לימי חול שמבקשים להיות כאלה.
מאחורי היין: המבעבע מדרגת אמצע שנסקר לעיל מצטרף אל שורה של יינות טובים ודומים לו באותה רמת מחיר מרחבי העולם, עם מאפיינים של יין לבן מורכב ואיכות העולה בהרבה על זו של המבעבעים הפשוטים ביותר הנפוצים והמוכרים לנו. היינות המבעבעים קרמו (Crémant) מותרים לייצור בשמונה אזורי יין שונים בצרפת לפי חוקים נוקשים שכוללים איכות פרי גבוהה ותסיסה מסורתית בבקבוק, הידועה בשם Méthode Champenoise או פשוט Tradition. למרות שאלזס הוא אחד מאזורי היין הוותיקים בצרפת, ותיעוד לאיכות יינותיו מופיע בכתובים מהמאה השישית לספירה, יינות מבעבעים יוצרו בו רק מסוף המאה ה-19 תחת שלטון האימפריה הגרמנית. הקרמו של אלזס, או Crémant d’Alsace, הוכר כתקן איכות בכמה שלבים לקראת סוף המאה ה-20 וזוכה יותר ויותר להערכה בינלאומית כמבעבע איכותי מהשורה הראשונה.
יקב: Ca’ del Baio – פיימונטה, איטליה בתמצית: נביולו צעיר, רענן ונמרץ, מבושם, תמצית נביולו פיימונטזי באריזה ומחיר נגישים הרכב זני: נביולו מכרמים שניטעו בשנים
ריזלינג מתקתק ומאוזן, פריך, עשוי היטב, טעים ונגיש. מומלץ לחובבי הזן ולבנים בכלל
נפגשנו כמה חברים וכמה בקבוקים מאזור אתנה, שהולידו מפגש מעניין וקצת מפתיע במנעד ובאופי שמניב האזור הזה.
