Santi Amarone Proemio 2006

• יקב: Santi (ולפוליצ’לה, ונטו, איטליה)
• בתמצית: אמרונה מרתק שמציף את החושים, יצירת אומנות למיטיבי לכת
• הרכב זני: 65% קורבינה, 30% מולינרה, 5% רונדינלה
• אלכוהול: 16%
• מחיר מומלץ: 200₪
• יבואן: הכרם
• חשוב לדעת: לאוורר שעתיים לפחות לפני השתיה
• ללגום ליד… סטייק איכותי, מנות עשירות ומתובלות. יילגם היטב לבדו

יש יינות שלא דומים לשום דבר אחר, פשוט כי אין למה להשוות אותם. למשל האמרונה הזה, מהמשפחה הבכירה של אזור ולפוליצ׳לה שבצפון איטליה, שעמוס בניחוחות וטעמים ומעורר השתאות. קשה להגדיר את החוויה, אבל אם מנסים בכוח זה נשמע כמו “מה לעזאזל אני שותה פה, ומי האמן המשוגע שרקח את היין הזה?”. מצופה מאמרונה להיות יוצא דופן, בדרגה הגבוהה ביותר שאיטליה אמורה להציע, אבל האמרונה הזה מבית סאנטי שנקרא Proemio מציע כמה מאפיינים ייחודיים נוספים. באף עושר בלתי נתפס של ניואנסים; מתחת ניחוחות פרי אדום בשל ומתובל מתגלים אדמתיות ועשבי תיבול כגון טרגון ומרווה, יחד עם עור וזפת, או אפילו הבל פה, כאילו מישהו מדבר מתוכו. העושר ממשיך אל החיך, עם שזיפים מיובשים, תות עץ שחור מתוק ורמזי תבלינים. הסיומת יותר מארוכה – אינסופית ממש, שחושפת טעמים ייחודיים, חומץ בלסמי וריבת שזיפים. הוכחה נוספת לאיכות העשייה של היצירה הזו היא ריכוז האלכוהול העצום שאינו מורגש בחיך, אלא עולה לראש די מהר. מומלץ להתענג עליו לאט, ולא על בטן ריקה, עם סטייק מובחר שלא עשוי יותר מדי. היין יענג חובבי אמרונה ושותים מתקדמים שמחפשים שתיה הגונה ומעניינת.

מאחורי היין: אמרונה, או בשמו המלא Amarone della Valpolicella, הוא בכיר היינות האדומים באזור ולפוליצ’לה שבצפון איטליה (מעל העיר ורונה) ובין היינות האיטלקיים המוערכים ביותר. הוא נוצר בתהליך מיוחד הנקרא Appassimento שבו ענבים מובחרים הנבצרים בשלים (סוף ספטמבר עד תחילת אוקטובר) מיובשים על מחצלות קש כדי להעלות את ריכוז הטעמים והסוכרים ביין. התהליך גם מעמיק את מאפייני היין עקב לחץ מוגבר של הקליפה אל בשר העינב ותורם לאיזון הטעמים. לאחר מכן היינות עוברים יישון ארוך בחביות ויוצאים לשוק לאחר 5 שנים לפחות מזמן הבציר. התוצאה היא יין מרוכז ועמוק עם טעמים בשלים וחמיצות נמוכה בדרך כלל. הטובים שבהם מציגים עשיית יין איטלקית במיטבה ומהווים יצירות אמנות ייננית.