אני מחבב את יקב וורטמן, ולא רק בגלל שהוא שוכן בקרבת אזור המגורים שלי ומהווה מעין גאווה מקומית. היינות הישירים ובעלי כיוון עשייה מוגדר; לא תמצאו כאן ״גוף כבד״ או ״קטיפתיות מודגשת״, אלא עידון וקלילות יחסית; וכל אלה מתבלטים בתוך תעשיית היין המתבגרת בישראל ובעיקר בקרב יקבי הבוטיק. גם הרכבי הזנים אינם שגרתיים. כל אלה מתבטאים ביינות טובים ומעלה, ועשויים היטב, שמציעים עניין, ארציות של ״עולם ישן״, טרואר ״כרמלי״ ומביאים לידי ביטוי ייננות מודרנית ופתוחה שעובדת עם אינטואציה בריאה. היקב הוא קטן וייצר 20,000 בקבוקים בשנת 2013. רובם, אגב, בלנדים, וגם ביינות הזניים נמסכו זנים משלימים לזן הענבים הראשי.
הזדמנו לביקור ביקב לרגל פתיחת חדר הטעימות החדש והיפהפה ששוכן בצמוד לבית היינן חי וורטמן בחיפה. החדר מושקע ומעוצב כמרכז מבקרים קטן ואלגנטי, וחלונות רחבי ידיים חושפים את מלוא התצפית היפהפיה הנשקפת מרכס הכרמל המערבי אל הים. היקב לא יכול היה ליפול על עיתוי טוב יותר מבחינת מזג האויר, כי קיבלנו יום אביב שטוף שמש וקסום, שרק הדגיש את התצפית הנפלאה מחדר הטעימות. היינן חי הוא אוטודידקט שמעיד כי למד את רזי המקצוע מספרות מקצועית. הוא מעדיף לשמור על היכולת לערב את הזנים בצורה המיטבית כדי ליצור את השילובים המיטביים בעיניו. יחסי הערבוב בתוך הבלנדים משתנים משנה לשנה כמו ביקבים רבים אחרים בעולם. היקב מחזיק בשני כרמים, הראשון הוא כרם נתיב אופקים הקרוי על שם הרחוב החיפאי שלמרגלותיו הוא שוכן. בכרם זה גדלים קברנה סוביניון, קברנה פרנק ופטיט ורדו. השני, כרם שפיה, נמצא בעמק שפיה הסגור מכל עבריו בהרי הכרמל וגדלים בו קריניאן, מלבק, קברנה פרנק, פטי ורדו, מרלו, גרנאש ומורבד. מעבר לכרמים הנמצאים בבעלות או חכירה לטווח ארוך, חלק קטן מהם עדיין יוצרים תנודה שנתית קלה. שאיפת היקב היא להשיג ייצור עקבי ביין.
״אם אני מייצר קברנה סוביניון זני זה יהיה כי הרגשתי שזה נכון ליין ולא בגלל כוונה תחילה לייצר יין כזה״, אומר חי היינן. לדבריו חלה התקדמות מהירה מכפי שצפה בשוק היין המקומי, וצרכנים שפעם ביקשו רק ״קברנה או מרלו, מקסימום סירה״, פתוחים יותר כיום לטעום את הבלנדים הפחות טיפוסיים שמיוצרים תחת ידיו. יינות היקב נמכרים במספר מסעדות באזור חיפה וכן ברשתות חנויות יין שלהן נציגויות באזור. מומלץ לבקר בחדר הטעימות בתיאום מראש ולטעום את היינות, בעיקר לחובבי יין מתקדמים אבל לא רק.
יינות היקב שאהבתי במיוחד ומומלצים כאן באתר:
יקב: Ca’ del Baio – פיימונטה, איטליה בתמצית: נביולו צעיר, רענן ונמרץ, מבושם, תמצית נביולו פיימונטזי באריזה ומחיר נגישים הרכב זני: נביולו מכרמים שניטעו בשנים
ריזלינג מתקתק ומאוזן, פריך, עשוי היטב, טעים ונגיש. מומלץ לחובבי הזן ולבנים בכלל
נפגשנו כמה חברים וכמה בקבוקים מאזור אתנה, שהולידו מפגש מעניין וקצת מפתיע במנעד ובאופי שמניב האזור הזה.
תגובה אחת
אכן הנוף הנשקף מ”חדר המבקרים” הצנוע מרהיב. וכך גם היינות ייחודיים בטעמם ולא דומים למשהו אחר ששתיתי (אי אפשר לומר – זה מזכיר את.. למשל)
חבל חבל שלא מעודדים קצת יותר ישיבה במרפסת הקטנה. אני מניחה שהדבר נובע מהצמידות לבתים פרטיים. כמה כייף היה יכול להיות ביום שמשי שכשה לשבת לא רק עם כוס יין טוב לנוף עוצר הנשימה הזה.