Glantenay Bourgogne Pinot Noir Maison Dieu
בורגון פינו נואר שהוא למעשה מיני-וילאז׳, שמתגמל סבלנות
07/09/2024
פשוט לשתות יין טוב! משלוח מיוחד בחיפה והקריות
נתחיל ברוזה, שבדרך כלל מציעים מטבעם מעט יותר משקל בחיך מלבנים ומתאימים למנעד רחב מאוד של של מאכלים, מפשטידות ועד דגים ובשרים קלים; לצד אוכל חריף הם מושלמים ממש. הרוזה הראשון הוא ספרדי נעים וקל, מאוזן מאוד, שחוץ משתייה ספונטנית ביומיום מתאים מאוד לפלטת גבינות, זיתים ומאזטים פיקנטיים מרחבי הים התיכון. יש בו שמץ של מתיקות פרי בתוספת מרירות והרמוניה נעימה. הוא מופק מטמפרניו וגרנאש בתוספת של מלוואר לבן מקומי; מגוון הכרמים כולל הגפנים צעירות ובוגרות שגילן בין 10-60 שנה.
מהרוזה הטעימים ביותר שמופקים בארצנו, טוליפ ווייט פרנק הוא בלנד יבש שמבוסס על קברנה פרנק שהופק כיין לבן וסוביניון בלאן אשר תססו בנפרד. קברנה פרנק תורם חומציות ומעט גוף, בעוד סוביניון בלאן תורם את התכונות הארומטיות הדומיננטיות שבהן הוא נודע. היין מפתה בעין ובחיך, נעים וזורם בזכות איזון, עם חומציות שובבה שטוליפ אוהבים ביינות שלהם בשנים האחרונות. הוא מהווה אפריטיף נהדר לבדו ומלווה בשמחה מגוון מאכלים רחב מהצד הקל יחסית.
רוזה לא שגרתי ביותר ממובן אחד, עם יותר משקל ונוכחות בהשוואה לקטגוריה, והרבה אופי ושתייה טובה. היין יבש מאוד – סגנון טיפוסי לרוזה ביוון, עם חותם חומציות בולט, עשבוניות, שפע טעמי פרי ונוכחות טובה ועסיסית בחיך. טרופיס פטרי רוזה מופק מענבים לבנים ואדומים מקומיים באזור נמאה (Nemea) של הפלופנזיים היווניים, מוסקופילרו ואגיורגיטיקו בהתאמה. את האופי הנשכני מאזן פרי אדום נעים ומבושם שמזכיר במשהו יינות אדומים. שתו אותו לצד המאכלים היותר כבדים על השולחן, כמו סלמון ומאכלים בשמנת וגבינות עזות טעם.
גרסה מעודנת ונגישה ללבן הידוע של סציליה, שהוא צ׳ארמר קטן וממזרי, מרענן וקולינרי מאוד, שיש בו קצת מהכל באופן נעים ונינוח. זוהי אינזוליה, הזן הלבן שנפוץ בסיציליה ונודע בחותם המרירות שבו, מקבל כאן איזון נהדר וריסון חכם שהופכים אותו לנגיש מאוד עם כפריות נינוחה ולא מחוספסת, שיש בה גם נאמנות למקור וגם נשמה וחן. טעמיו הים תיכוניים יחמיאו למטבח הישראלי על שמן הזית והזיתים, השום והחצילים שנפוצים בו, וגם למאכלי דגים לבנים ופירות ים בשלל צורות, ריזוטו עשיר, מאפי גבינה מלוחים ועוד.
פטיט שבלי מהטובים בקטגוריה, שופע טרואר ומורכבות ועדיין מאוזן וטעים, עסיסי ונעים הליכות. ניגודים גרים בנינוחות זה לצד זה ביין המעולה הזה: ״מיץ גירי״ שופע מינרליות וטרואר, שהוא עדיין יין מאוד טעים שנגמר מהר בבקבוק; עולם ישן שיש בו זיקה למודרניות בפרשנות מכבדת. פטיט שבלי פאסי לה קלו עובר תסיסה במיכלי נירוסטה ואז התבגרות על שמרים עדינים למשך מספר חודשים, המניבה ״עוצמה עדינה״, טעמים ארוכים בחיך וחומציות חיה ברקע שלא נגמרת. עוצמה קטנה שכזו מתאים לשדך לדגים לבנים ומאפים שונים עם גבינות ותיבול עשיר, כמו גם ריזוטו ופסטות עשירות בחמאה ושמנת.
קשה למצוא פינו נואר טוב ולא יקר, בעיקר כשאצולת בורגון מציבה רף גבוה עם מחירים בשמיים. הפינו הנהדר הזה מצ׳ילה מציע שתייה נהדרת עם השראה מבורגון ותמורה מעולה למחיר. איזון ורוך, עם חומציות מאוד עדינה מאחור ופרי נעים הופכים אותו לבן לווייה נגיש מאוד, לבדו וגם בליווי מאכלים במשקל קל עד בינוני. סיבריס פינו נואר התבגר 10 חודשים בחביות צרפתיות והוא יין מדויק ונעים אבל לא מתחנף, רך, עם חיך בנוי היטב, טאנים לעיסים ולא קשוחים מדי. הוא במיטבו אחרי אוורור הגון של שעתיים לפחות ובימים חמים מומלץ לצנן מעט.
יינות יוונים הרבה פחות נדירים אצלנו אבל קשה לומר שאנחנו מכירים אותם טוב. הנה בלנד מקומי ייחודי שמציע עשייה מאוד מדויקת ואיכות גבוהה ביחס ליינות הקטגוריה שלו. נוטיוס אדום מבית יקב גאיה שבפלופנזים היווניים ומורכב מאגיורקיטיקו, האדום הלאומי ואחד הנפוצים במדינה, בתוספת סירה כמשלים שגם הוא בן בית באזור נמאה (Nemea). הוא טעים ומאוזן ישר מהבקבוק, אבל אם תתנו לו להתאוורר שעתיים או יותר הוא יקבל עומק וינצוץ הרבה יותר – שווה להתאמץ ולחכות. כאדום לא כבד הוא מתאים לאביב וגם לקיץ כשהוא מצונן מעט, לבדו או עם אוכל לידו, מדגים ועד בשרים קלים ומעלה. מומלץ גם לטעום גם את שאר יינות היקב.
בורגון פינו נואר שהוא למעשה מיני-וילאז׳, שמתגמל סבלנות
יקב: Erwin Tinhof – בורגנלנד, אוסטריה בתמצית: פינו בלאן מסדר גבוה ואזור איכות מעניין, צעיר גם בגיל 5. מומלץ הרכב זני: פינו בלאן מכרמים באזור
פגישת היכרות לענב הפיימונטזי הלבן המקומי שכמעט נכחד ומתגלה כמעניין ומגוון