אורי בורי – עכו

המסעדה שהקים אורי ירמיאס בתחילת שנות ה-90 היא אולי מסעדת הדגים ופירות הים המוכרת בארץ, בוודאי לחובבי המטבח הימי. מה שאני יכול לספר ואולי לחדש לחלקכם הוא שהיא שומרת על סטנדרט גבוה בגילה הוותיק וללא ספק ראויה להיקרא מוסד קולינרי. ויש לה אופי מיוחד, שיש בו גם איכות וגם פשטות, והוא ניכר בכמה רבדים. המסעדה שוכנת במבנה עותומאני מעט חלוד ומלא אופי. האוכל מושקע בחומרי גלם מעולים, ללא צורך בתחכום מיותר, ואפילו מרגיש מעט ביתי. מאפיינים אותו טעמים מקומיים בעיקר: לימון ושמן זית, נגיעות פלפל חריף טרי ועשבי תיבול טריים, ופה ושם גם חמאה ושמנת. הכי פיוז׳ן שתמצאו כאן הוא מעט ווסאבי. הגישה הלא מתאמצת הזו משאירה את הבמה לאוכל, שהיה נהדר בכל מנה. גם האורחות הצמחוניות בארוחה לא הופקרו והמנות שקיבלו הסבו את אותו עונג.

חוץ מהמנות הראשונות הקטנות יחסית, אורי בורי מאפשרת להזמין ״חצי מנה״ כמעט מכל תפריט העיקריות וכך לטעום ממגוון רחב שמתגמל את החיך. זהו הבסיס לארוחת הטעימות במקום, שבה מוגשים ראשונות וחצאי מנות עיקריות בסדר אקראי, כולל טעימות שאינן רשומות בתפריט הרגיל, כמו ביסק סרטנים נהדר שמוגש בספל אספרסו קטן. הטעימה המגוונת ממחישה כמה הכל טעים ועשוי כהלכה, עם תיבול מינימלי שמאפשר להקשיב לדגים ולפירות הים הנהדרים שבמרכז התבשיל.

הקפה והקינוח בסדר פלוס, עושים את עבודתם עבור מי שמוכרח לקנח במתוק בסוף הארוחה או קפה שיעורר לקראת הנהיגה חזרה הביתה, בעיקר בגלל החשק שמעוררת הארוחה הדשנה לשינה מתוקה. המסעדה מציעה תפריט מגוון של יינות ישראלים בלבד, והוא לטעמי לוקה בחסר: מתבקש ללוות את האוכל הנהדר לם של סוביניון בלאן מקומי טוב או כמה יינות לבנים איכותיים מאירופה, דרום אמריקה או אוסטרליה וניו זילנד. המחיר לסועד לא פעוט, אבל בהתחשב באיכות פירות הים שטעמנו, ניתן לומר שהוא מובן.

החוויה הצרובה של הארוחה בזיכרון היא בעיקר של עונג מדושן ממגוון טעמים וצבעים שהם גם דומים וגם שונים, ובעיקר עדינים ומענגים. אני אשמח לשוב לכאן, אחת לאיזה זמן מוגבל, בביטחון ובציפיה לארוחה מעולה, וזה כלל וכלל לא עניין של מה בכך באזורנו.